Menu della Cena

Per cumincià

• La Langoustine in tre modi :

  38€

  - cotta intera, gelatina di cedro, mousseline di sedano, crema di langoustine
  - cruda in tartare, cedro candito
  - bisque di langoustine in sorbetto

• La Seriola marmorizzata al nori

  36€

  insalata di vongole e salicornia, vinaigrette alla bonite

• Il Fegato grasso

  34€

  marmorizzato alla ciliegia, mandorla e brioche sfogliata

• Lo Sgombro

  32€

  grigliato alla fiamma, dragoncello e finocchio

U Mare

• Il triglia

  41€

  alla bouillabaisse, patate fondenti, finocchio confit

• Il Maigre

  36€

  confitto all'olio di nasturzio, bonbon di bietola e fave, condimento di aglio nero

• Pesce alla griglia

  (i 100g) 16€

  secondo l'arrivo, servito con verdure di stagione

• Aragosta (su ordinazione)

  (i 100g) 21€

A Terra

• L'agnello in due modi :

  44€

  - la sella in cannoncino, cipollotto arrosto, crema di funghi
  - la spalla in confit, nocciola di Cervione, funghi sautés, jus di agnello

• Il manzo grigliato al binchotan

  47€

  crema di scalogno, scalogni confit al jus, cromesquis di midollo, purè di fagiolo paimpolais, jus di manzo ridotto

• Il Coniglio rable farcito

  41€
  carpaccio di asparagi verdi, asparagi bianchi arrostiti al binchotan, limone nero dell'Iran, jus di coniglio

Per Finisce

• I frutti rossi

  18€
  crema di torrone, pezzi di meringa, coulis di frutti rossi, sorbetto di lampone fatto in casa
• Il tutto miele

  18€
  declinazione in sei modi intorno al miele di castagno corso
• Il cioccolato

  18€
  cremoso al cioccolato al latte, crumble di biscotto, gelato al cioccolato bianco
• Piatto di formaggi Corsi

  24€
• Piatto di formaggi corsi

  18€
  gelato al miele fatto in casa, fico fresco